Zeit für ein stilvolles Picknick – diesmal ohne Fleisch und Lachs

Nirgendwo wird das Picknick so zelebriert wie im Vereinigten Königreich, obwohl – oder vielleicht gerade weil – das Wetter eher unzuverlässig ist. Da wird jede Sonnenstunde genutzt, und bekanntlich schmeckt es im Freien grundsätzlich besser. Allerdings sind viele der Gerichte, die traditionell in den „hamper“ – den Picknickkorb – gehören, tierischen Ursprungs:

• von Wurstbrät und Panade umhüllte Scotch Eggs,
• Sandwiches mit Füllungen aus Hühnerfleisch, Roastbeef und Lachs,
• Pork Pies (Pasteten mit Schweinefleisch) …

Aber auch wer lieber vegetarisch oder vegan isst, picknickt gern im britischen Stil. Hier ein paar Ideen:  

Die Sandwiches

Das ohnehin vegetarische Gurkensandwich wird vegan, wenn man die Butter mit einem passenden Aufstrich ersetzt. Die Salatgurke unbedingt entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden, sonst wird das Brot matschig. Mit Dill, Minze oder Schnittlauch – oder einer Kräutermischung – schmeckt Gurke interessanter. Bitte erst kurz vorm Essen salzen.

Wer echte Brunnenkresse bekommt, kann daraus mit veganer Mayonnaise ebenfalls ein leckeres Sandwich schichten. Für Vegetarier: zusätzlich ein paar Scheiben hartgekochtes Ei. Schmeckt auch mit Gartenkresse, die bei uns leichter zu kriegen ist.

Eine leckere Füllung, die an Coronation Chicken erinnert, lässt sich aus zerdrückten Kichererbsen, veganer Mayonnaise, Curry und ein oder zwei Esslöffeln Mango Chutney mixen. Kleingeschnittene Trockenaprikose oder ein paar Rosinen untermischen.

Ein Klassiker ist das vegetarische Cheese and Tomato Sandwich mit geraffeltem Cheddar.

Die Pasteten

Kein Picknick ohne Pie und Sausage Rolls. Wir nehmen fertigen Blätterteig, der heute fast überall auch vegan zu bekommen ist.

Für Sausage Rolls vegane Würstchen häuten, die Füllung zerdrücken und kräftig mit Muskat und frischem, fein gehackten Salbei abschmecken, zu einer Rolle formen, auf den ausgerollten Blätterteig legen, den Teig überschlagen. Die Rolle in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden, dann jeweils zwei Schlitze in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde goldbraun backen.

Hier haben wir noch ein Rezept gefunden, dass statt des Wurst-Ersatzes eine Füllung aus Champignons („chestnut mushrooms“) verwendet. Kleine Übersetzungshilfe: „sage“ ist Salbei, „leek“ Lauch. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/vegan-sausage-rolls

Eine Cornish Pasty lässt sich leicht fleischlos herstellen: Aus fertigem Blätterteig mit einer Untertasse als Schablone schneiden. Für vier Pasties eine Zwiebel, eine große Kartoffel, zwei Möhren und eine Pastinake fein würfeln (oder Steckrübe statt der Möhren und der Pastinake; das ist eigentlich die Originalzutat). Klassischerweise gehört gewürfeltes Rindfleisch dazu, das lassen wir weg. Die Gemüsemischung kräftig würzen, mit Schnittlauch bestreuen, die Kreise zur Hälfte damit belegen und überklappen. Rand gut andrücken und mit dem Daumen zusammendrücken, sodass ein Wellenmuster entsteht. Bei 200 Grad eine Dreiviertelstunde backen. Lauwarm oder kalt servieren.

Salate

Ein Kartoffelsalat mit Vinaigrette und ganz vielen leckeren Zutaten (Radieschen, rote Zwiebel, Gurke, frische Petersilie, Datteltomate) macht sich fast von selbst. Wichtig: sehr gut würzen, die Kartoffeln neutralisieren stark.

Blattsalate erst vor dem Servieren mit Vinaigrette oder einem fertigen veganen Dressing mischen.

Etwas Süßes

Trifle, eine Schichtspeise aus mit Sherry beträufeltem Biskuit, frischem Obst, Vanillepudding und Sahne ist vegetarisch, aber nicht vegan. Gleiches gilt für das klassische Eton Mess aus Baiser, Schlagsahne und Erdbeeren. Beides lässt sich gut in individuellen Schraubgläschen mitbringen. Ein Obstsalat mit Beeren der Saison macht alle glücklich.