Gebackener „custard“ zum Weltmilchtag

Frisch aus dem Ofen

Heute ist Weltmilchtag, ausgerufen von den Vereinten Nationen. Auch wenn nicht jeder Milch mag oder verträgt: Dieses Lebensmittel hat eine Geschichte, die fast so lang ist wie die der Menschheit selbst. Für die meisten Briten ist Milch nach wie vor unverzichtbar im Tee – nur ganz wenige Leute trinken ihn schwarz oder mit Zitrone. Porridge, der heiß geliebte „custard“ (Vanillesauce oder -pudding), der Nudelauflauf „macaroni cheese“ und „fish pie“ mit Kartoffelkruste sind nur einige der traditionellen Speisen, die mit Milch zubereitet werden. Auch „haddock“, geräucherter Schellfisch, wird in Milch gegart und verliert so einen Teil seines salzigen Geschmacks. Ein Gericht, das viele Briten mit ihrer Kindheit verbinden, ist „rice pudding“, Milchreis. Anders als bei uns wird er im Backofen zubereitet, weshalb er eine leckere Kruste bekommt und nicht die von Kindern gefürchtete labbrige Haut.

Hier ist ein Rezept für sehr traditionellen „baked egg custard“, der ebenfalls im Ofen gegart wird. Muskat gehört unbedingt dazu! Also:

• Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
• Vier Eier mit 40 Gramm Zucker verschlagen – nicht zu schaumig werden lassen – und in eine gebutterte ofenfeste Form gießen.
• 550 Milliliter Milch mit einer aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf sehr heiß werden lassen (sie soll aber nicht kochen), dann die Schote entfernen und die Milch über die Eier-Zucker-Mischung gießen.
• Die Form in eine zweite, größere Form stellen und vorsichtig mit heißem Wasser umgießen, sodass ein Wasserbad entsteht (das Wasser darf nicht zu hoch stehen, damit nichts in die Mischung spritzt).
• Mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen und etwa 35 Minuten garen. Dazu schmecken Erdbeeren oder anderes frisches Obst oder auch Kirschen aus dem Glas.