Was in Deutschland für viele der Hefezopf oder Osterkranz ist, sind in Großbritannien die Hot Cross Buns: Traditionelles Gebäck, das zum Osterfest einfach dazu gehört. Ursprünglich wurden diese würzig-süßen Brötchen mit dem typischen Kreuz für Karfreitag gebacken, um an die Kreuzigung Jesu zu erinnern, doch mittlerweile begleiten sie die Briten durch die gesamte Osterzeit.

„Hot-cross-buns; one-a-penny, two-a-penny buns; one- a-penny, two-a-penny, hot-cross-buns!”, lautet ein bekannter Kinderreim aus dem 19. Jahrhundert, schriftlich belegt sind die Buns aber schon durch die Erwähnungen in wesentlich älteren Quellen aus dem 17. und 18. Jahrhundert.  

Das typische Kreuz wird traditionell durch eine einfache Mehl-Wasser-Paste auf die Brötchen aufgetragen, es gibt heute aber auch Rezeptvariationen mit aufgelegten Mürbteig-Streifen oder das Verzieren mit Icing aus Puderzucker nach dem Backen. Wir haben uns im folgenden Rezept für die simple Mehl-Methode entschieden.

Hot Cross Buns zeichnen sich durch ihre Würzigkeit aus. In Großbritannien greift man gerne zu „mixed spice“, einer fertigen Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Gewürznelke, Ingwer und Koriander, manchmal auch Kardamom. Bei der Zusammenstellung der Gewürze können Sie sich aber problemlos an Ihrem persönlichen Geschmack orientieren und natürlich auch die verwendete Menge anpassen.

Die Hot Cross Buns schmecken am besten frisch gebacken - wie eigentlich jedes Hefegebäck.

Zutaten für 12 Hot Cross Buns

• 600 g Weizenmehl Type 405
• 60 g feiner Zucker
• 1 - 2 TL gemischte Gewürze, je nach Geschmack (eine Kombination aus Zimt, Piment, Muskatnuss, Koriander, Nelke, Ingwer …)
• 1 TL Salz
• Geriebene Schale einer Zitrone
• 10 -12 g Trockenhefe (1,5 Tütchen)
• 280 ml Milch
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 150 g Rosinen oder fein geschnittene Trockenfrüchte nach Wahl
• 3 geh. EL Mehl für die Kreuze
• 4 – 5 EL Wasser
• 1 EL Aprikosengelee zum Glasieren

Zubereitung

Mehl, Zucker, gemischte Gewürze, Salz, Zitronenschale und Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen.

Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Nicht zu stark erhitzen!

Das Butter-Milch-Gemisch und das Ei in die Schüssel mit dem Mehlgemisch geben und alles gründlich 3 –4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Rosinen oder getrockneten Früchte vorsichtig darunter arbeiten.

Den Teig in der Rührschüssel mit einem Geschirrtuch bedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig dann kurz zusammengeschlagen und in zwölf gleich große Portionen geteilt. Jede Portion zu einer Kugel rollen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und sanft etwas flach drücken. Mit dem Geschirrtuch bedeckt noch mal 45–60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.

Für die Kreuze das Mehl mit 3 – 4  Esslöffeln kaltem Wasser zu einer dicken Paste glatt rühren.  Die Paste sollte nicht zu flüssig sein, damit sie nicht von den Brötchen herunter läuft. In einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und langsam Mehlkreuze auf die Buns spritzen. Man kann natürlich auch einen Spritzbeutel verwenden.

Die Brötchen 15-20 Minuten goldgelb backen. Das Gelee erhitzen und die Buns sofort nach dem Backen noch heiß damit bepinseln. Butter und Marmelade dazu – Frohe Ostern!